MUTADİZE İLE HOŞ SOFRALAR

Malzemeler:

1.Hamur Malzemeleri:

·        4 su bardağı un

·        1 su bardağı kadar su –süt karışımı. Sadece su da kullanılabilir.

·        1 yumurta

·        1 tatlı kaşığı tuz

2.İç Malzemeleri:

·        300 gr kıyma

·        1 büyük soğan

·        1 küçük  demet maydanoz

·        1 cay kaşığı karabiber

·        1 çorba kaşığı domates salçası

3.Sos Malzemeleri:

·        İstenildiği kadar sarımsaklı yoğurt

·        2 yemek kaşığı tereyağı

·        1 çay bardağı sıvıyağ

·        2 yemek kaşığı domates salçası

·        ½ çay bardağı su

·        1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

Hamur malzemeleri bir leğenin içerisinde karıştırılıp yoğrulur. Ne yumuşak ne de çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Eğer cıvık olursa biraz daha un; çok sert olursa biraz daha su katılarak istenen kıvam elde edilir.Kenara alınır ve bu arada diğer malzemeler hazırlanırken hamurun biraz dinlenmesi sağlanır. Dinlenince daha güzel bir kıvam alır.

      İç malzemesi hazırlamak üzere soğan soyulup incecik doğranır. Maydanoz ayıklanıp kalın sapları hariç yaprak kısımları incecik doğranır.Bu doğranan malzemelerle birlikte iç malzemesi için yazılan diğer baharatlar et ile ayrı bir kapta yoğrulur. Köfte malzemesi gibi bir iç hazırlanmış olur.

      Hamur 2 beze olacak şekilde ikiye bölünür. Her beze resimde görüldüğü gibi yufka inceliğinde açılıp enine ve boyuna kesilip küçük hamur kareler elde edilir.Bu parçaların üzerine birer küçük parça et konur. Daha sonra karşılıklı uçlar bir bohça gibi kapatılır.Her beze bu şekilde hazırlandıktan sonra mantı tanelerinin birbirine yapışmaması için üzerlerine un serpilir bir tepsiye alınır. (Eğer 2 beze bize fazla diyorsanız yiyeceğiniz kadarını pişirin. Geri kalanını bir tepsiye yayıp difrize atın taneler donduktan sonra poşetin içine alın tekrar difrize atın. Difrizdeki mantıyı pişireceğiniz zaman suyu kaynatın difrizden çıkarır çıkarmaz kaynamış suya atın.) 2 beze de bittikten sonra derin ve büyük bir tencereye yarıya kadar su doldurulup kaynatılır. Kaynadıktan sonra suya 2 tatlı kaşığı kadar tuz katılır. Mantı taneleri bu suya atılır. Tencerenin kapağı örtülmeden kaynayıp pişmesi beklenir. Hamurun rengi değişince 1 tane alınıp yoğurtlanarak tadına bakılır pişmiş ise altı kapatılır.

      Bu pişme aşamasında soslarınızı hazırlayın. Sarımsaklı yoğurt için, sarımsak soyulup ezilir yoğurda katılıp güzelce karıştırılır ve bir  kenara alınır. Bunun sarımsak ve tuz oranı, yoğurt miktarı sizin damak zevkinize kalmış.Sos malzemeleri kısmında yazılı domates salçasının üzerine su dökülüp salça karıştırılarak inceltilir. Yazılı miktar kadar tereyağı,sıvı yağ bir tavada eritilip üzerine bu inceltilmiş domates salçası ve pul biber katılır yağın içerisinde ara bir karıştırarak 5 dakika kadar kısık ateşte kavrulur. Altı söndürülür bir kenara alınır. Böylece mantının pişme aşamasında soslarınız hazır hale gelmiş olur.

      Mantının altı kapatıldıktan sonra saplı süzgeçle sudan alınan mantılar suyu süzülerek genişçe bir tepsiye alınıp tepside yayılır. Üzerine her tarafına gelecek şekilde istenildiği kadar yoğurt  dökülür. Salçalı yağlı sostan da istenildiği kadar üzerine yayılır. Ben yoğurdunu da salça sosunu da bol tercih ederim. Artık tepsiyi aranıza alıp kaşıklayabilirsiniz. Ha bu arada mantıyı yerken eşim ve çocuklar üzerine kuru nane dökerek yemeği seviyorlar. Oldukça da lezzetli oluyor. Tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Malzemeler:

½ kg kuşbaşı et

6 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ (Etiniz yağsız ise sıvıyağ miktarını istediğiniz oranda arttırabilirsiniz.)

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

Tuz, Su

Yapılışı:

Patatesler soyulup yıkandıktan sonra küp küp doğranır. Soğan soyulup incecik doğranır. Tencereye sıvıyağla soğan ve et   koyulup hafif ateşte yakmayacak şekilde kavrulur.Domates salçası katılır birkaç dakika etle birlikte kavrulur. Patatesler kavrulmuş etin üstüne atılıp karıştırılır. Yemek sulu olacağı için; kaynama payını da  düşünerek patateslerin yüzeyini geçecek şekilde su katılır. Kaynamaya bırakılır.Pişmeye yakın tuz ve karabiberini katıp patatesleri ezmeden karıştırın. Patatesin tadına bakarak yada kaşıkla bir tanesini ezerek yemeğin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmişse altını söndürün. Afiyet olsun.

Şu an çok canım yanıyor.Pazartesi günü merdivenden düştüm belimi incittim. Birazdan çekilmiş emarımı almaya gidecem. İnşallah önemli birşey yoktur. Allah bütün hastalara acil şifalar versin.

Malzemeler:

• ½ kg dana veya koyun kuşbaşı et

• 1 çorba kasesi pilavlık pirinç

• 3 adet patates

• Patatesi kızartmak için sıvı yağ

• Tuz, karabiber varsa reyhan

• Mevsim salatası malzemeleri

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış et bir tencerede, etin üstüne su çıkacak şekilde su katarak pişirilir. Bu pişirme işleminin kısa sürmesi için düdüklü tencere kullanılabilir. Et piştikten sonra etin suyu başka bir kaba alınır. Ete yeterince tuz , 1 çay kaşığı karabiber , varsa 1 çay kaşığı reyhan katılır 3 dakika kadar eteşin üzerinde karıştırılarak kavrulur ve altı söndürülür. Etin pişme aşamasında patatesler geniş ve biraz kalınca doğranıp tuzlanır yağda kızartılır. Patates kızartıldıktan sonra kızartma tenceresindeki yağ boşaltılır. Bu tencere zaten yağlı olduğu için yağ katmadan yıkanan pirinç bu tencerenin içinde tuzlanıp biraz kavrulur. Bu hazırlıklardan sonra yemeğin pişirileceği küçük bir tencerenin dibine istenirse büyükçe bir soğan halka halka doğranıp dizilir. Bu soğan yemeğin dibinin tutmasını önler. Soğanın üzerine kavrulmuş et yayılır.Etin üstüne de kızartılmış patatesler yayılır. En üstede kavrulmuş pirinç yayılır. Pirincin ölçüldüğü kase ile 2 ölçek et suyu katılır. Etin ayrılan suyu yetmezse normal su ile tamamlanır..Ve kısık ateşte pişirilir. Suyu kaynayınca suyun tuzuna bakılır. Yetersiz ise tuz eklenir. Yemek pişerken bulunulan mevsime uygun bir salata yapılır. Bu yemeğe en yakışanı; domates, salatalık, taze soğan, maydanoz, kıvırcık, marul, aysberg, limon malzemelerinden bulduğunuzla yapılan salatadır. Yemek suyunu çekip piştikten sonra tencerenin ağzına büyük bir tepsi konup tencere ters çevrilir.Tenceredeki yemek dağılmadan tepsiye ters yüz edilir. Yemeğin etrafına da salata iyice yayılır. Yanında ayran ile afiyetle yenir.

• İstenirse patatesin yanında bir de patlıcan kızartılıp bir sırada patlıcan eklenebilir. Eminim ki çok güzel olur. Ben hiç denemedim çünkü bizimkiler maalesef  patlıcan sevmiyorlar.
• Bu ölçülerde pişirilirse 5 kişiyi rahat doyuruyor.
• Eşim ve çocuklar pişmiş soğanı  sevmediği için tencereyi ters çevirdikten sonra üstte kalan pişmiş soğan kısmını sıyırıp kendim yiyorum.Bence çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1.Pilav Malzemeleri:

• 1 çorba kasesi pilavlık pirinç
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kasesi su
• tuz

2.Köfte Malzemeleri:

• Yarım kg kıyma
• 3 dilim ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• İsteğe göre tuz, toz biber

3.Sos Malzemeleri:

• 3 adet rendelenmiş domates
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 diş sarımsak,tuz,

Yapılışı:

1.Pilav tenceresine sıvı yağ konur. Biraz ateşte kızarınca ayıklanıp yıkanmış pirinç içine atılır.3 dakika kadar karıştırmak suretiyle yağda pirinç kavrulur.Sonra da pilavımızın suyu ve tuzu katılır. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca üstü kapalı ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.Suyunu çekip piştikten sonra pilav taneleri ezilmeden tahta kaşıkla biraz karıştırılıp alt üst edilir ki altta kalan pilav biraz hava alsın lapa olmasın. Altı kapatılır ve demlenmeye bırakılır.

2. Köfte malzemeleri derin bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Köfteden  bilye büyüklüğünde olacak şekilde parçalar alınıp yuvarlanır. Yapışmayan bir tavaya üst üste olmayacak şekilde konur. Kavrulur.

3.Sos için rendelenmiş domates,yağ ve tuzla dövülmüş sarımsak  tavaya konur suyunu  çekecek şekilde pişirilir.

4.Servis yaparken tabağa pilav, pilavın üzerine köfteler isteğe göre  sos konur. Afiyet olsun.

 Ben bu tarifi sofra dergisinde okumuştum. Oradaki tarifte pilav ve köfte malzemeleri farklıydı. Bende eşim ve çocuklarımın damak zevkine göre köfte ve pilavı pişirdim. Köftenin top top oluşu çocukların çok hoşuna gitti. Tavsiye ederim.

Malzemeler:

·        Beyaz Lahana

·        Sarımsaklı hazır yoğurt

·        Mayonez

·        Ceviz

·        Dereotu

Yapılışı:

Bu sefer ölçü vermedim. Çünkü malzemelerin miktarını elinizdeki lahanaya ve damak zevkinize göre ayarlamanızı önereceğim. Küçük bir lahana alarak yapabileceğiniz gibi lahana sarmasından arta kalan lahanayı da kullanabilirsiniz. Lahanayı ince ve uzun olacak şekilde kıyın. Dibi tutmayacak bir tencerede kendi suyunu çekip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişip soğuduktan sonra lahananın miktarına ve yoğurtlu salataların yoğurt miktarını nasıl sevdiğinize bağlı olarak (ben bolca seviyorum) hazır yoğurt ve dövülmüş sarımsak katın. Mayonezi seviyorsanız bir miktar katarsanız hoş bir lezzet verir. Sevmeyenler katmayabilir. Dövülmüş ceviz ve kıyılmış dereotunu da katıp karıştırın. Çok lezzetli bir salata olduğu gibi içinde lahana olduğu da anlaşılmıyor. Afiyet olsun.

        Hayırlı Ramazanlar diliyorum herkese. Biliyorum geç oldu. Ama uzun bir süredir bazı sıkıntılarımdan dolayı canım yazmak istemedi. Aldığım bir yorum yazmaya devam etmem gerektiğini hatırlattı bana. İnşallah bugünden itibaren yazmaya başlıyorum. Ramazan davetlerimde bir çok yeni tariflerle yeni lezzetler keşfettim. Hepsi birbirinden güzeldi ama ne yazık ki fotoğraflarını çekmediğim için şimdilik sizinle paylaşamayacağım. İlerde tekrar pişirdiğimde sizinle paylaşırım.